7 đặc sản vùng miền 'vừa ghê vừa thòm thèm'

Thắng cố, nậm pịa, ngẩu pín, làm thịt chuột, giết mổ thằn lằn đều là những món 'trông thì ghê nhưng ăn là ghiền'.

Các món ăn từ nội tạng chưa sơ nhạo báng khiến cho tinh khiết, các món ăn đóng hộp trong khoảng "của quý" của động vật hay các loài vật có hình thù kinh dị đều khiến không ít người ăn lần đầu "khóc thét".

Thắng cố 

Thắng cố là đặc sản của vùng Tây Bắc, là món ăn truyền thống của người H'Mông. Món ăn được khiến từ thịt và nội tạng ngựa, xào lăn theo kiểu "mỡ nó cừu nó" không thêm mỡ ngoài. Khi miếng thịt se se cạnh, người ta đổ nước vào chảo và ninh. Các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, giết, xương, được cho tham gia sau cùng và đun nhừ.

Đặc biệt, các yếu tố đóng gói không cần phải sơ dè bỉu, bao gồm cả các bộ phận như ruột, lòng... Hình thức “hổ lốn” và và mùi hương đặc biệt của món ăn này có thể khiến cho người không quen “chạy mất dép”.

Nậm pịa 

Ảnh: Traveltimes

Trong tiếng Thái, “nậm” có tức thị canh, “pịa” là chất sền sệt ở trong ruột non con bò hay phân non. Món ăn truyền thống có từ lâu đời và rất được bà con dân tộc Thái mến mộ này chỉ có trong khoảng Mộc Châu tới Sơn La.

Chất liệu để sản xuất nậm pịa bao gồm tiết đông, sụn, đuôi, làm thịt, bạc nhạc, lục phủ ngũ tạng như lòng, bao tử, gan và phần ruột non có chứa phân non ngựa, bò hoặc dê. Khi ăn thường kèm với hoa chuối, lá bạc hà... Nậm pịa là mồi nhậu thứ thiệt cho phái mày râu ở phiên bản cao trong các phiên chợ vùng cao phía Bắc ngày lạnh.

Chuột

Làm thịt chuột là thức uống được ưa chuộng tại phổ biến địa phương ở Việt Nam, khác lạ là miền Tây. Tuy nhiên, người dân chỉ chọn đóng hộp loại chuột đồng. Thức uống chính của chúng là mầm cỏ non, khoai, sắn, lúa… nên làm thịt thơm như giết gà nhưng mềm và dai hơn. Ngoài món nướng, chuột đồng còn huyễn hoặc khách khứa với hàng chục cách thức chế biến khác nhau như luộc ép lá chanh, áp chảo, rang muối, xào lăn, xào sả ớt, nướng muối ớt, nấu giả cầy, xào dưa, rang muối, nướng chao, khía nước dừa...  

Dù vậy, những con chuột nấu nguyên con như thế này chắc chắn sẽ làm khối người chết khiếp.

Rắn

Có hình thù gớm ghiếc và là nỗi kinh sợ của rộng rãi người nhưng rắn lại là một loại chất liệu đóng hộp món ăn phường biến ở vietnam; trong đó nổi tiếng nhất ở xứ miệt vườn miền Tây và làng Lệ Mật (Gia Lâm, Hà Nội). Các món ăn trong khoảng rắn có tính nóng, sử dụng đúng cách có thể chữa trị đa dạng loại bệnh và rất tốt cho sức khỏe. Các món ăn từ rắn món nào cũng thơm ngon, tầm thường nhất là lẩu rắn, rắn nấu cháo, xào xả ớt, nướng trui, hầm xả, gỏi…

Rươi

Rươi là một đặc sản rất quý thi thoảng, chỉ có theo mùa và chỉ có ở miền Bắc. Rươi là động vật thuộc bộ giun đốt, phổ biến lông tơ, sống tiếp giáp giữa vùng nước ngọt và nước chè hai, mỗi năm chỉ hình thành ngắn ngủi có vài ngày, thời điểm được dân dã đúc kết đúng đắn là “04 tuần chín đôi mươi, tháng mười mùng năm”. Có nghĩa là rươi chỉ nổi phổ biến, dồn vào một chỗ nhất tham gia ngày 20/9 và 5/10 âm lịch mỗi năm.

Những bà nội trợ "yếu tim" chắc sẽ sởn da gà khi nhìn một rổ rươi "lúc nhúc" khi còn sống. Dù vậy, khi sản xuất kết thúc thành chả rươi hay trứng đúc rươi thì món ăn trở nên ấn tượng cực kì. Nếu như có cơ hội ra Bắc vào đúng mùa rươi, đừng quên thử món ăn này.

Những năm vừa mới đây rươi vừa vớt xong thường được cấp đông chuyển đi các tỉnh thành khác trong cả nước để bán với giá rất đắt đỏ.

Pín 

Ngẩu pín (có tức là dương vật trâu hoặc bò) vốn là một món ăn được khá đa dạng nam giới ưa chuộng vì nó vừa ngon lại vừa bổ vì gắn với việc bổ thận, tráng dương, đẩy mạnh sinh lực nam giới, cải thiện tính năng, trị yếu sinh lý, liệt dương... theo cách thức kiếm được thức chung là ăn gì bổ nấy.

Ngẩu pín được đóng hộp như giết thịt xiên, ướp ngũ vị và mật ong, kẹp tham gia vỉ hoặc xiên tham gia que rồi nướng trên than hoa đến chín vàng. Món ăn này có vị ngon ngọt, sần sật, dai dai và mùi thơm của mật ong. Ngẩu pín nướng thường được chấm tương ớt, ăn cùng các loại rau thơm như mùi tàu, húng chó, lá mơ, rau diếp cá, húng bạc hà... Hình như, pín còn được nấu súp, nấu lẩu.

Thạch sùng, kỳ nhông

Ảnh: Monngonviet

Rắn mối và kỳ nhông thuộc cùng một họ, là món ăn thân thuộc ở Bình Thuận (ở đây gọi là dông) và miền quê Nam Bộ (nơi người ta gọi là rắn mối). Làm thịt con vật này ăn rất thơm, và chứa phổ biến chất dinh dưỡng. Người ta thường chế biến kỳ nhông thành các món như gỏi kỳ nhông lá me, nấu canh chua lá me, nướng muối hoặc hầm thuốc bắc. Còn ở Nam Bộ, rắn mối nướng nguyên con là món ăn rất không xa lạ. Tất nhiên, hồ hết người miền Bắc không cho rằng chúng có thể trở thành một món ăn bởi hiệ tượng kinh dị.

SuZi Nguyễn tổng hợp

Xem tại: tạo video từ ảnh >